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Jan 21, 2024

Les noix ne devraient vraiment pas être conservées dans votre garde-manger : voici pourquoi

Les noix peuvent être considérées comme un aliment de base du garde-manger, mais pour les faire durer le plus longtemps possible, vous souhaiterez stocker ces collations riches en protéines ailleurs. Lorsque la plupart d'entre nous ont envie de noix, nous

Les noix peuvent être considérées comme un aliment de base du garde-manger, mais pour les faire durer le plus longtemps possible, vous souhaiterez conserver ces collations riches en protéines ailleurs.

Lorsque la plupart d’entre nous ont envie de noix, nous avons tendance à ne pas chercher plus loin que le garde-manger. Il est tout à fait normal que les noix soient stockées dans les coins sombres de nos placards, et nombre d'entre elles y résident pendant ce qui peut se transformer en plusieurs mois (surtout si vous achetez en gros). Mais saviez-vous que le garde-manger n’est en réalité pas le meilleur endroit pour conserver les noix et les graines ?

Au lieu de cela, les noix et les graines devraient idéalement être conservées au congélateur ou au moins au réfrigérateur. Voyons pourquoi et voyons ce qui peut arriver aux noix et aux graines qui ont passé un peu trop de temps à température ambiante.

Outre les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux qu’elles contiennent, l’une des principales raisons pour lesquelles les amateurs de santé aiment les noix (comme les noix de pécan !) et les graines est qu’elles sont riches en graisses saines et insaturées. Ces graisses sont connues pour aider à réduire l’inflammation dans tout le corps, à abaisser le taux de cholestérol et à garder nos cellules, notre peau, nos cheveux et nos ongles forts et dynamiques.

Mais ces graisses saines sont également responsables de la durée de conservation relativement courte des noix et des graines. Toutes les graisses sont constituées d’atomes de carbone, d’oxygène et d’hydrogène liés entre eux. La différence entre les graisses insaturées et saturées réside dans le degré de « saturation » des atomes de carbone de la molécule de graisse avec des atomes d'hydrogène. Ainsi, les atomes de carbone d’une molécule de graisse saturée seront entièrement liés aux atomes d’hydrogène, alors qu’une molécule de graisse insaturée ne le sera pas.

Cela fait que les graisses insaturées sont des molécules moins stables et plus sujettes à l’oxydation, ce qui conduit au rancissement. C’est le cas des noix et des graines, qui en regorgent. Il est intéressant de noter que c’est la raison pour laquelle les aliments préparés avec ces redoutables gras trans sont si stables à la conservation. Les gras trans sont fabriqués par l’homme, en utilisant le processus d’hydrogénation – l’ajout d’atomes d’hydrogène à un gras insaturé – qui donne un produit qui peut se conserver assez longtemps à température ambiante sur les étagères des épiceries.

Mais au-delà des graisses insaturées présentes dans les noix et les graines, ces collations saines sont également sujettes à la croissance de moisissures et de levures. La plupart des moisissures qui peuvent se développer sur les noix et les graines ne mettent pas la vie en danger. Cependant, certains lots contenaient des moisissures nocives comme l'aflatoxine, ce qui a provoqué des rappels de produits à base d'arachide au fil des ans. C'est pourquoi vous ne trouverez souvent qu'une petite poignée d'options de noix autorisées dans les régimes alimentaires à faible teneur en moisissures et en levure, comme le régime candida.

Heureusement, il existe de nombreuses façons d’éviter les noix rances et moisies, et cela commence par un stockage intelligent. À température ambiante, les noix et les graines peuvent commencer à se détériorer après un à trois mois, bien que certaines marques annoncent une durée de conservation plus longue que cela. Toutefois, si elles sont conservées au réfrigérateur, ces sources de graisses saines peuvent durer jusqu’à six mois.

Mais le congélateur est vraiment ce qu'il faut lorsqu'il s'agit de conserver des noix, car elles peuvent facilement y durer jusqu'à un an, certains experts disant jusqu'à deux ans ! De plus, vous ne remarquerez même pas que vos noix ont été congelées. Ils peuvent être grignotés ou ajoutés aux recettes dès la sortie du congélateur, sans changement significatif de texture.

Moins il y a de transformation, plus la durée de conservation des noix et des graines est longue. Ainsi, les noix en coque dureront le plus longtemps, tandis que les options finement hachées et grillées auront la durée de conservation la plus courte. (C'est pourquoi de nombreuses personnes conservent leurs beurres de noix au réfrigérateur.)

De plus, même si cela peut être une décision judicieuse pour l'environnement, il est préférable d'éviter les bacs en vrac lorsque le maintien de la fraîcheur est votre priorité absolue : il est impossible de dire depuis combien de temps ces noix sont restées à température ambiante. La meilleure façon de procéder est d’acheter des noix dans un contenant hermétique.

C'est également une bonne idée de conserver les noix et les graines dans des environnements faiblement éclairés et dans des contenants hermétiques, même si la lumière ne sera pas du tout un problème si elles sont rangées au congélateur.

Les noix sont la collation ultime, offrant des protéines, des fibres et des graisses saines pour vous sentir rassasié et plein d'énergie. Cependant, en raison de toutes les graisses saines qu’ils contiennent, ces favoris croquants risquent davantage de se détériorer que les autres options de collations. En conservant les noix au congélateur, vous pouvez en tirer le meilleur parti, en les gardant fraîches et sans moisissure pendant 365 heures !